JAMONES 100% IBÉRICOS
Curación lenta y respeto absoluto por el proceso
Sobre Nosotros
Nuestra filosofía es clara: “Eres lo que comes.”
Por eso solo ofrecemos productos que representan lo mejor de la cultura española en la gastronómia. Uno de nuestros valores esenciales es la cercanía. Hemos construido una amplia red de clientes privados en Suiza gracias a un trato directo y personal. Nuestro equipo comercial trabaja siempre en primera persona, visitando a nuestros clientes, asesorando, recomendando y acompañando cada pedido con el cuidado que merece un producto de esta categoría.
Más que vender, construimos relaciones.
Creemos que la gastronomía española, cuando se presenta con rigor y pasión, habla por sí sola.
Bienvenidos a Almazara: auténtico sabor español y un servicio tan humano como nuestros orígenes.
PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Crianza
Los cerdos ibéricos viven en libertad en la dehesa, alimentándose de bellotas, pasto y hierbas silvestres. Esta etapa define la calidad final del jamón y la infiltración natural de grasa en la carne.
2. Sacrificio y Selección
Los cerdos se sacrifican alrededor de los 21 meses de edad. Se seleccionan cuidadosamente las patas traseras, llamadas perniles, destinadas exclusivamente a la elaboración del jamón ibérico.
3. Salazón
Las piezas se cubren completamente con sal marina y se apilan entre 15 y 20 días, o un día por kilo de peso. Esto deshidrata la carne y potencia su sabor característico.
4. Lavado y Asentamiento
Tras la salazón, las piezas se lavan cuidadosamente para eliminar el exceso de sal y reposan en cámaras de asentamiento controladas entre 30 y 90 días aproximadamente.
5. Maduración
Los jamones pasan a secaderos naturales durante meses, regulando temperatura y humedad ambiental. Luego reposan en bodegas durante años, desarrollando aromas complejos y textura inconfundible.
6. Control de Calidad
En bodega, el jamón se afina, se controla la floración natural y se protege con manteca. Maestros jamoneros realizan calas aromáticas antes de su comercialización final.