À propos de nous
Notre philosophie est claire: “Tu es ce que tu manges.”
C'est pourquoi nous n'offrons que des produits qui représentent le meilleur de la culture gastronomique espagnole. L'une de nos valeurs essentielles est la proximité. Nous avons constitué un vaste réseau de clients privés en Suisse grâce à un contact direct et personnel. Notre équipe commerciale travaille toujours en première personne, rendant visite à nos clients, conseillant, recommandant et accompagnant chaque commande avec le soin que mérite un produit de cette catégorie.
Plus que vendre, nous construisons des relations.
Nous croyons que la gastronomie espagnole, lorsqu'elle est présentée avec rigueur et passion, parle d'elle-même.
Bienvenue chez Almazara : une saveur espagnole authentique et un service aussi humain que nos origines.
Processus de fabrication
1. Élevage
Les porcs ibériques vivent en liberté dans la dehesa, se nourrissant de glands, de pâturages et d’herbes sauvages. Cette étape définit la qualité finale du jambon et l’infiltration naturelle de graisse dans la viande.
2. Abattage et sélection
Les porcs sont abattus aux alentours de 21 mois. Les pattes arrières, appelées perniles, sont soigneusement sélectionnées et destinées exclusivement à l’élaboration du jambon ibérique.
3. Salaison
Les pièces sont entièrement recouvertes de sel marin et empilées entre 15 et 20 jours, soit un jour par kilogramme de poids. Cela déshydrate la viande et intensifie sa saveur caractéristique.
4. Lavage et repos
Après la salaison, les pièces sont soigneusement lavées pour éliminer l’excès de sel et reposent en chambres de repos contrôlées entre 30 et 90 jours environ.
5. Maturation
Les jambons passent dans des séchoirs naturels pendant plusieurs mois, où température et humidité sont régulées. Ils reposent ensuite en cave pendant des années, développant des arômes complexes et une texture inimitable.
6. Contrôle qualité
En cave, le jambon est affiné, la fleur naturelle est surveillée et il est protégé avec du saindoux. Des maîtres jambonniers effectuent des calas aromatiques avant sa commercialisation finale.