100 % IBERISCHER SCHINKEN
Langsame Reifung und absolute Achtung vor dem Prozess
Über uns
Unsere Philosophie ist klar: ”Du bist, was du isst.”
Deshalb bieten wir nur Produkte an, die das Beste der spanischen Gastronomiekultur repräsentieren. Einer unserer wesentlichen Werte ist die Nähe. Wir haben in der Schweiz ein weitreichendes Netzwerk privater Kunden aufgebaut – dank eines direkten und persönlichen Umgangs. Unser Vertriebsteam arbeitet stets in erster Person: Es besucht unsere Kunden, berät, empfiehlt und begleitet jede Bestellung mit der Sorgfalt, die ein Produkt dieser Kategorie verdient.
Mehr als Verkaufen geht es uns darum, Beziehungen aufzubauen.
Wir glauben, dass die spanische Gastronomie, wenn sie mit Sorgfalt und Leidenschaft präsentiert wird, für sich selbst spricht.
Willkommen bei Almazara: authentischer spanischer Geschmack und ein Service, der so menschlich ist wie unsere Wurzeln.
Herstellungsprozess
1. Aufzucht
Iberische Schweine leben frei in der Dehesa und ernähren sich von Eicheln, Gras und Wildkräutern. Diese Phase bestimmt die endgültige Qualität des Schinkens und die natürliche Fettmarmorierung im Fleisch.
2. Schlachtung und Auswahl
Die Schweine werden im Alter von etwa 21 Monaten geschlachtet. Die Hinterkeulen, sogenannte Perniles, werden sorgfältig ausgewählt und ausschließlich für die Herstellung von iberischem Schinken verwendet.
3. Einpökeln
Die Stücke werden vollständig mit Meersalz bedeckt und 15 bis 20 Tage lang — oder einen Tag pro Kilogramm Körpergewicht — gestapelt. Dies entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und verstärkt seinen charakteristischen Geschmack.
4. Waschen und Ablagern
Nach dem Einpökeln werden die Stücke sorgfältig gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und ruhen anschließend etwa 30 bis 90 Tage in kontrollierten Ablagerkammern.
5. Reifung
Die Schinken werden mehrere Monate in natürlichen Trocknungsräumen gelagert, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit reguliert werden. Danach reifen sie jahrelang in Kellern und entwickeln dabei komplexe Aromen und eine unverwechselbare Textur.
6. Qualitätskontrolle
Im Keller wird der Schinken verfeinert, der natürliche Schimmelbefall überwacht und das Stück mit Schweineschmalz eingerieben. Meister-Schinkenschneider führen aromatische Stichproben durch, bevor der Schinken schließlich vermarktet wird.